SOPA DE PATAS

La sopa de mondongo o mejor conocida como sopa de patas es un famoso y delicioso platillo de la gastronomía salvadoreña. 
Este platillo es conocido en todo el país y mucho mas en las zonas rurales por su preparación de modo que es muy fácil obtener y degustar de ella en el pueblo salvadoreño.


                                                                  INGREDIENTES 

             -Yuca.
             -Elote.
             -Repollo.
             -Zanahoria.
             -Salsa inglesa.
             -Ajo.
             -Cebolla.
             -Sal. 
             -Agua.
             -Pata de res.
             -Limón.

                                                                  PROCEDIMIENTO

  Su preparación es de la siguiente forma debe de seguirse correctamente los siguientes pasos. Lave bien las patas con limón y sal, deje reposar 15 minutos. Vuelva a lavar hasta que se le quite el mal olor; si éste persiste, páselos por agua hirviendo las veces que sea necesario hasta que tenga una apariencia blanca.

En la olla de presión ponga las patas con agua suficiente y agregue tomate, chile, cebolla, ajo, yerbas aromáticas, sal, pimienta y achiote. Tape la olla, ponga a fuego mediano alto, hasta que comience a salir el vapor, ponga el regulador de presión y cuando comience a vibrar baje el fuego durante una hora.

Aparte, se dora el relajo. Una vez dorado se agrega al agua donde se ha cocinado las vísceras y las patas.
Si desea sopa de mondongo solo agregue la ½ libra de vísceras de res muy bien lavadas a fuego suave durante una hora.
Cuando esté blanda, saque las patas y deje que se pongan tibias para sacarle los nervios. Regrese a la sopa, agregue las verduras que a va a poner colocando primero la yuca y el repollo. Luego, los güisquiles y el pipián.

Dependiendo de la cantidad de agua que utilice, espese puede espesarla con polvo de pan o con guineo verde; pruebe, corrija el sabor y agregue salsa inglesa o de soya. De preferencia hágalo con anticipación para que se enfríe y pueda desgrasarla.

Nota: si no usa olla de presión, se tardará 3 horas aproximadamente. Cocine a fuego suave.

Publicado Por..William Mendoza